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ROBERTO JAVIER PALACIOS MAGAÑAROBERTO JAVIER PALACIOS MAGAÑA
ROBERTO JAVIER PALACIOS MAGAÑA

Grados Académicos:
Licenciado en Artes Culinarias, Universidad de las Américas, Puebla.

Áreas de interés:
Desarrollo de productos de cocina dulce Administración de operaciones de restaurante Cultura gastronómica
Roberto Javier Palacios Magaña tiene un Master en Comunicación y Periodismo Gastronómico por el Instituto Foodie Studies en Madrid y es Licenciado en Artes Culinarias por la Universidad de las Américas Puebla. Cuenta con un Certificado en Administración de Restaurantes (CRM) por la American Hotel & Lodging Association, así como en Event Meeting Catering (CMEC) por The International School of Hospitality en Las Vegas, NV.
Se especializó en creación de postres de restaurante por el Basque Culinary Center en Donosti, España, en The Notter School of Pastry Arts en Orlando, Florida y Alain Ducasse Formation en París. Es consultor especializado en ingeniería de menú y desarrollo de identidades culinarias.

Tiene 15 años de experiencia como empresario en la industria de alimentos y bebidas. Realiza trabajos de investigación de comida callejera en Puebla, presentando diversas charlas en España y México.

Como docente disfruta intercambiar conocimiento con los estudiantes, motivar y acompañar su desarrollo en cocina, es apasionado por la cultura gastronómica, la experiencia de la comida de la calle en México y el descubrimiento de nuevos ingredientes.

Desde 2012 es profesor y actualmente es coordinador académico del Programa de Artes Culinarias del Departamento Académico de Turismo en la Universidad de las Américas Puebla.
  

 
 

Producción de investigación
Sección 
 
Año




Congresos Internacionales

2022
Importancía del Ají en la comida Callejera en Puebla, Tipo de participación: Conferencista Invitado Virtual Nombre del congreso: Gastronomía Sostenible: Congreso Internacional "Ají en Latinoamérica"

2021
Jornadas de periodismo gastronómico, investigación y comunicación intercultural, organizada por la Cátedra Unesco de Investigación en Comunicación (COMUNESCO), y que se celebró el día 21 de mayo de 2021 de manera online a través de Zoom, con 4 horas de duración, y reconocido con 0,4 ECTS., Tipo de participación: Asistente Nombre del congreso: Jornadas de periodismo gastronómico, investigación y comunicación intercultural

2020
Reinvéntate, cocina el futuro, Tipo de participación: Conferencista Invitado Virtual Nombre del congreso: 3er Congreso Internacional en Innovación, Desarrollo y Estrategia Organizacional CIIDEO 2020

 
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