Conoce el Volumen 18
TSIA UDLAP

Carta Editorial

En un contexto en el que la ciencia de los alimentos enfrenta el desafío constante de responder a las crecientes demandas de calidad, sostenibilidad e innovación, la presente publicación reúne una serie de contribuciones que reflejan la diversidad de enfoques que hoy caracterizan esta área. Los artículos que conforman esta edición han sido elaborados por estudiantes del Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla, bajo la guía de los y las integrantes del núcleo académico del programa.

Los artículos que integran este Volumen 18 de la TSIA abordan, desde distintas perspectivas, la estrecha relación entre la composición, la funcionalidad y el procesamiento de los alimentos, ofreciendo al lector un panorama crítico y actualizado sobre temas clave. El primer artículo discute el efecto de la composición de las sales (minerales) en la leche y su impacto en el procesamiento y la fortificación, y aporta elementos clave para el desarrollo de productos lácteos con valor nutricional agregado. En la segunda contribución se presentan alternativas innovadoras para reducir el contenido de azúcares en la formulación de alimentos, destacando el potencial de las proteínas dulces como ingredientes funcionales. El tercer artículo explora el creciente interés en bebidas fermentadas no lácteas, resaltando sus beneficios potenciales, el rol de los microorganismos probióticos y los retos tecnológicos asociados a su desarrollo. La cuarta contribución profundiza en los principios que rigen la formulación de emulsiones, fundamentales para la textura, la estabilidad y la aceptación sensorial de diversos productos alimenticios. Finalmente, el último artículo aborda el uso de materiales avanzados que permiten mejorar la eficiencia y la uniformidad del calentamiento mediante microondas, contribuyendo al desarrollo y la optimización de procesos térmicos en la industria alimentaria.

A lo largo de su historia, la TSIA se ha constituido en un espacio en el que el aprendizaje trasciende el aula y se materializa en productos académicos de calidad. La experiencia de participar en la elaboración de un manuscrito científico y en las distintas etapas del proceso editorial constituye una herramienta formativa invaluable, preparando a los estudiantes para los retos de la investigación y la divulgación científica a nivel profesional. Reconocemos el compromiso y la dedicación de las estudiantes, así como el apoyo y la orientación de las profesoras y los profesores del programa, cuyo trabajo hace posible esta publicación. Esperamos que este esfuerzo no solo ayude a formar recursos humanos de alto nivel, sino que también fortalezca la cultura científica y editorial en el ámbito de la ciencia de los alimentos.

Nelly Ramírez Corona
Profesora del núcleo académico
Doctorado en Ciencia de Alimentos
Universidad de las Américas Puebla

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