Conoce el Volumen 17
TSIA UDLAP

Carta Editorial

La escritura científica es un ejercicio que exige tiempo, disciplina y constancia. Redactar con claridad, sustentar con rigor y sintetizar información relevante son habilidades que se construyen con práctica continua. De igual manera, la divulgación del conocimiento no debe entenderse como una actividad secundaria, sino como una responsabilidad inherente a la labor del investigador. Comunicar la ciencia con precisión y sentido crítico fortalece tanto al autor como a la comunidad académica.

La revista Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos (TSIA) constituye un espacio formativo invaluable para los estudiantes del Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla. A través de la elaboración de artículos de revisión, los investigadores en formación desarrollan competencias de análisis, integración de información y comunicación escrita, al tiempo que se familiarizan con procesos formales de evaluación académica. Este ejercicio temprano de publicación contribuye de manera significativa a su preparación profesional y científica.

En el volumen 17 se presentan artículos que abordan temas de actualidad en el área de ciencia y tecnología de alimentos. El primero analiza la producción, características y propiedades de bebidas fermentadas elaboradas a partir de semillas no convencionales; el segundo revisa la estructura, funcionalidad y aplicaciones de proteínas de leguminosas modificadas químicamente; y el tercero examina el uso de filtros en el procesamiento de bebidas, destacando los avances recientes y los retos tecnológicos asociados. Estas contribuciones ofrecen al lector una visión actualizada de tópicos relevantes que impactan el desarrollo de nuevos productos y procesos en la industria alimentaria.

Agradecemos a la Universidad de las Américas Puebla, así como a los profesores, investigadores y al cuerpo editorial del Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, por mantener y fortalecer este canal de difusión académica. Estoy convencido de que iniciativas como TSIA continúan promoviendo en nuestros estudiantes el compromiso con la escritura científica rigurosa y la generación de conocimiento que aporte soluciones innovadoras a los desafíos del sector alimentario.

Que este volumen motive la reflexión crítica y estimule nuevas preguntas que impulsen el avance de la ciencia de los alimentos.

Aarón Romo Hernández
Director Académico del Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental
Universidad de las Américas Puebla

ARTÍCULOS para descarga

• Bebidas fermentadas elaboradas a partir de semillas no convencionales: producción, características y propiedades
  S. S. Reyes-Flores y M. M. Ramírez-Rodrigues
• Proteínas de leguminosas modificadas químicamente: estructura, funcionalidad y su aplicación en alimentos
  L. Rosas-Ordoñez y D. K. Baigts-Allende
• El uso de filtros en el procesamiento de bebidas: actualidad y nuevos retos
  R. Hernández-López y N. Ramírez-Corona