Conoce el Volumen 16
TSIA UDLAP

Carta Editorial Vol.16

Estimados lectores,
Es un gusto presentar el Volumen 16 de la revista Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos (TSIA), publicación que continúa con la labor de difundir conocimientos actuales en el ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos. Esta edición reúne artículos de revisión desarrollados por estudiantes del Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla, como parte de su formación académica.

Los artículos que conforman este número abordan temáticas diversas y de gran interés para el sector alimentario. Se inicia con una revisión sobre el desarrollo de cervezas que incorporan frutas e ingredientes no tradicionales, explorando su impacto en las características sensoriales y funcionales del producto. Posteriormente, se analiza el uso potencial de postbióticos derivados de bacterias ácido-lácticas, con especial atención a sus aplicaciones en alimentos funcionales. Finalmente, se incluye una revisión centrada en la importancia del uso de los insectos para la alimentación humana y su relevancia en la industria y seguridad alimentaria.

El desarrollo de esta edición fue posible gracias al trabajo colaborativo entre autores, asesores académicos, comité editorial y personal de apoyo técnico, cuyo compromiso ha permitido mantener la calidad y continuidad de la revista. La diversidad de temas tratados refleja el dinamismo del campo alimentario y el interés por promover soluciones innovadoras y sustentables.

Se espera que el contenido de este volumen sea de utilidad para estudiantes, profesionales e investigadores, y que motive nuevas reflexiones y propuestas en torno al desarrollo científico y tecnológico de los alimentos.

Ana Eugenia Ortega - Regules
Profesora Investigadora del Departamento de Ciencias de la Salud
Universidad de las Américas Puebla

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