Conoce el Volumen 15
TSIA UDLAP

Carta Editorial Vol. 15

Ser investigador implica en buscar soluciones a temas que generan inquietudes a lo largo de la carrera académica, partiendo de una pregunta de investigación. Existen diferentes métodos para abordar estas preguntas y uno de ellos es la revisión de literatura. Este método es fundamental para comprender el estado actual del conocimiento, identificar los avances logrados y reconocer los vacíos que aún requieren ser aclarados. Sin embargo, realizar una revisión dentro de un proceso sistemático de la literatura no es una tarea sencilla, existe un proceso pedagógico, con normas y guías que conllevan en dedicar numerosas horas de estudios para generar un material de calidad que integre lo producido en los últimos años.

En esta ocasión, los estudiantes del Doctorado en Ciencias de los Alimentos fueron invitados a reflexionar críticamente en una temática de interés, profundizando en ella, con la finalidad de responder a una pregunta de investigación. En el Volumen 15, los estudiantes desarrollaron artículos de revisión bibliográfica sobre tópicos de vanguardia y relevancia en las áreas de Ciencia e Ingeniería de Alimentos.

Estas contribuciones abordan tópicos variados como: la producción de masas madre y su aplicación en la industria de panificación; la implementación de tecnologías emergentes para procesamiento de alimentos; y los compuestos bioactivos presentes en los Cladodios (Opuntia spp) y sus beneficios para la salud.

Esta actividad representó a los estudiantes su primera experiencia formal en escritura académica, constituyendo un paso fundamental en formación como investigadores con sólidas habilidades en redacción.

Dra. Taísa Sabrina Silva Pereira
Profesora Investigadora del Departamento de Ciencias de la Salud
Universidad de las Américas Puebla

ARTÍCULOS para descarga

• Producción de masas madre fermentadas con bacterias ácido lácticas y su aplicación en la industria de la panificación.
  H. R. Figueroa Hernández y A. Vigil López-Malo
• Principios y aplicaciones de luz ultravioleta para el procesamiento de alimentos líquidos en operación continua: parámetros de diseño y operación.
  C. Pihen Martínez y N. Ramírez Corona
• Cladodios (Opuntia spp.): Composición, compuestos bioactivos y sus beneficios en salud y nutrición.
  R. Aparicio Ortuño, M. T. Jiménez Munguía, T. S. Silva Pereira, K. Villaseñor López y A. E. Ortega Regules