Conoce el Volumen 14
TSIA UDLAP

Carta Editorial Vol. 14

Estimadxs lectorxs y autorxs:
Me complace darle la bienvenida a este volumen de nuestra revista, una plataforma dedicada a mostrar las investigaciones y los conocimientos innovadores de nuestrxs estudiantes en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos. A medida que continuamos fomentando un entorno de excelencia académica, nuestra misión es publicar artículos que no sólo contribuyan al conjunto de conocimientos existentes, sino que también inspiren a la próxima generación de investigadorxs y profesionales.

Esta revista emplea un riguroso proceso de revisión para garantizar los más altos estándares de calidad e integridad en nuestras publicaciones. El contar en el consejo editorial (a quienes agradezco profundamente su labor) con expertxs en el campo para evaluar y brindar comentarios constructivos sobre los envíos, nuestro objetivo es mejorar la experiencia educativa de nuestrxs estudiantes, así como garantizar la credibilidad de la información presentada.

En este número, encontrará una variedad diversa de artículos que cubren temas como la aplicación de aceites esenciales en alimentos, el uso de gomas naturales en la microencapsulación de pigmentos, la modificación de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica, la obtención de compuestos bioactivos y enzimas a partir de la fermentación de algas, los oleogeles basados en biopolímeros como sustitutos de lípidos, así como diversos métodos de sanitización de semillas para consumo directo y para germinados. Cada contribución refleja el arduo trabajo y la dedicación de nuestrxs estudiantes y de sus mentorxs, cuyos esfuerzos de investigación son cruciales para ampliar los límites de la ciencia y tecnología de alimentos.

Les invito a explorar los artículos de esta revista y a considerar cómo podrían aplicarse a su propia investigación o práctica profesional. Estamos orgullosos de ofrecer una plataforma que resalta las voces de estudiantes y promueve la colaboración entre disciplinas. Gracias por su continuo apoyo a nuestra revista Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos. Esperamos recibir sus comentarios y sugerencias para continuar mejorando.

Atentamente,

Enrique Palou
Profesor Investigador del Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental
Universidad de las Américas Puebla

ARTÍCULOS para descarga

• Alcances y limitaciones de la aplicación de aceites esenciales en alimentos
  S. L. Recio-Cázares, A. López - Malo y E. Palou
• Uso de gomas naturales en la microencapsulación de pigmentos (antocianinas, betalaínas y carotenoides) mediante secado por atomización y liofilización
  O. Jiménez González y J. A. Guerrero Beltrán
• Modificación de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de frutas y hortalizas: factores de proceso y métodos no térmicos
  J. E. González Pérez y A. López - Malo
• Obtención de compuestos bioactivos y enzimas a partir de la fermentación de algas
  A. Pérez - Alva, M. M. Ramírez - Rodrigues y D. K. Baigts - Allende
• Oleogeles basados en biopolímeros como sustitutos de lípidos saturados en productos alimentarios
  J. C. Metri - Ojeda, D. K. Baigts - Allende y M. M. Ramírez - Rodrigues
• Métodos de sanitización de semillas para consumo directo y de semillas para germinados
  A. E. García - Santiesteban, E. Palou y M. T. Jiménez - Munguía